海藻糖是由两个葡萄糖员工经半缩醛羟机缩合而成 ,由于不存在游离醛机 ,故为一种非还原型双糖 。海藻糖晶体员工式是C12H22O11·2H2O(含两个结晶水)。

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被称为“生命之糖”,能够在恶劣条件下形成保护膜,保护蛋白质员工不会变厂失活,在食品、医纸及化妆品行业应用前景广阔。